Η Θωμαϊς Κιζιρίδου συνέταξε ένα από τα πιο έγκυρα βιβλία που κυκλοφορούν για την κουζίνα των πατρίδων της ανατολής. Το βιβλίο διακρίνεται για το εξαιρετικό του περιεχόμενο και παρουσίαση. Η αγάπη και ο σεβασμός της συγγραφέως και του εκδοτικού οίκου προς τα πολιτισμικά πρότυπα του ποντιακού ελληνισμού διαχέονται σε κάθε σελίδα. Η συγγραφέας δεν περιορίζεται σε περιγραφή των τρόπων παρασκευής των εδεσμάτων. Γίνονται αναφορές στην ιστορική πορεία και στον τρόπο ζώης των ανθρώπων που παρασκεύαζαν τότε και οι απόγονοί τους συνεχίζουν να παρασκευάζουν σήμερα τα ποντιακά εδέδματα.
Η ποντιακή κουζίνα βασίζεται κυρίως στην αξιοποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Χαρακτηρίζεται από πληθώρα αρτοσκευασμάτων, πιτών, φρέσκων λαχανικών και τουρσιών (στύπων). Το κρέας δεν κατέχει σημαντική θέση. Οι ζωικές πρωτεϊνες καλύπτονται από ψάρια, πουλερικά και σε μικρότερο βαθμό από ζώα.
Χρησιμοποιείται το φρέσκο βούτηρο και όχι το σηνηθισμένο στη μεσογειακή κουζίνα ελαιόλαδο. Περιορισμένη είναι η παρουσία γλυκισμάτων.
Το βιβλίο αποτελείται από δύο μέρη. Στο πρώτο, στη μαγειρική παρουσιάζονται συνταγές για σαλάτες, αρτοσκευάσματα, πίτες, σούπες, ομελέτες, όσπρια, σαλιγκάρια, ψάρια, θαλασσινά, τουρσιά, εδέσματα που αξιοποιούν κυρίως τα δημητριακά εδέσματα που στηρίζονται στο κρέας, στα ζυμαρικά, στο πιλάφι, στα λαχανικά. Στο δεύτερο μέρος, στη ζαχαροπλαστική παρουσιάζονται συνταγές για γλυκίσμτα, γλυκά του κουταλιού, κομπόστες, μαρμελάδες, αφεψήματα και ποτά.
Το βιβλίο απευθύνεται προς τη σύγχρονη ελληνική οικογένεια που επιθυμεί υγιεινά, εύγευστα, θρεπτικά και εύκολα στη παρασκευή τους εδέσματα. Αποτελεί σημαντική συμβολή στην καταγραφή και διάσωση των ελληνικών παραδοσιακών διατροφικών συνήθειων. Ταυτοχρόνος μας προσφέρει γνώση για τον πολιτισμό και την ταυτότητα του οικουτμενικού ελληνισμού.
ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ
ΑΔΕΛΦΩΝ ΚΥΡΙΑΚΙΔΗ